· 2 huevos

· 400 g miel

· 200 g harina

· 1 copa anís seco

· 1 aceite girasol

· aceite freír

Elaboración:

Primero cascamos los huevos en un bol y añadimos una copita de anís y otra de aceite de girasol. Batimos bien y vamos incorporando la harina, hasta lograr una masa homogénea.

A continuación trabajamos la masa entre 5 y 10 minutos. Luego vamos haciendo bolitas del tamaño de una cucharada y las extendemos en una superficie limpia con ayuda de un mortero enharinado. Para dejarla lo más fina posible, podemos extenderla con los dedos por los laterales.

Seguidamente, echamos la masa en una sartén con abundante aceite caliente. Con ayuda de un palo y una espátula, la iremos enrollando hasta formar una especie de flor. Una vez cerrada la flor la sacamos, la escurrimos y dejamos enfriar. Repetimos la operación con el resto de la masa.

Servimos rociadas con miel.

· 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso

· 1 taza harina

· 1/4 taza maicena

· 2 cucharaditas de polvo para hornear

· 1/4 cucharadita azúcar

· 1 cucharada de salsa de soja

· 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

· aceite para freír

· sal

Salsa de limón

· 4 cucharadas zumo limón

· 4 cucharadas azúcar

· 3 cucharadas vinagre blanco

· 3/4 tazas caldo de pollo

· 2 cucharaditas maicena

· sal

Elaboración:

Primero cortamos el pollo en trozos medianos. En un tazón pequeño mezclamos la salsa de soja y el aceite de ajonjolí, con una cucharadita de sal y agregamos el pollo. Lo dejamos marinar 20 minutos.

En otro tazón combinamos la harina, la maicena, el polvo para hornear, el azúcar y una tacita de agua. Los mezclamos hasta que estén suaves.

Aparte calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén profunda o en el wok. Mientras se calienta, tomamos 1 cucharada de aceite tibio y lo unimos a la mezcla anterior. Sumergimos el pollo en la mezcla y luego lo freímos hasta que esté dorado. Mantenemos el pollo ya frito en el horno, para que conserve el calor.

Para la salsa de limón calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok o en la sartén. Combinamos los ingredientes de la salsa en un bol y lo agregamos al aceite tibio. Cocinamos removiendo hasta que la salsa espese, unos 2 minutos.

Finalmente vertemos la salsa de limón sobre el pollo y servimos.

· 250 g tallarines frescos

· 1/2 taza yogur natural

· 1/2 taza requesón natural

· 4 dientes ajo

· 1 hoja laurel

· perejil fresco

· albahaca fresca

· 2 cucharadas aceite oliva

· nuez moscada

· pimienta

· sal gruesa

Elaboración:

Primero lavamos la albahaca y el perejil y reservamos. Pelamos los ajos y les retiramos el brote central. Ponemos la albahaca, el perejil y el ajo en un mortero y machacamos hasta que formemos una pasta.

A continuación pasamos el contenido del mortero a un bol e incorporamos el aceite, el requesón y el yogur. Mezclamos bien todo y salpimentamos ligeramente, con una pizca de nuez moscada.

Seguidamente ponemos abundante agua con y la hoja de laurel en una cazuela mediana. La ponemos al fuego y cuando hierva cocemos los tallarines el tiempo indicado en el envase. Cuando estén en el punto los colamos, retiramos la hoja de laurel y servimos al momento con la salsa por encima.

• lubina
  
• 4 supremas
  
• aceite de oliva 0,4 grados 0,25 l
  
• ajo, dientes
  
• 2 und
  
• vinagre 0,05 l
  
• perejil, manojo

Elaboración:

lubina a la plancha con refrito y patata panadera cocinamos la lubina en la plancha dorandola por la parte de la piel terminando su cocinado en el horno.
una vez sacada del horno, añadirle el refrito de ajo en brunoise y espolvorear con perejil.
para emplatar , colocar en el centro del plato la patata panadera y sobre esta la lubina con su refrito.
de guarnicion le pondremos un pure de mejillon.

Ingredientes:

Elaboración:

Separa la clara de la yema. Pon la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate a mano o con la batidora de varillas. Vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Deja templar. Monta la clara a punto de nieve y añádela. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa. Reserva.

Retira el troncho central de la piña, córtala en trocitos y ponla en un bol. Pela y pica el plátano y añádelo al bol. Incorpora el azúcar blanco y mezcla bien. Pon la mezcla en dos copas y encima vierte la crema. Para adornar, corta los kiwis y las fresas e intercálalos en dos palos de brochetas. Coloca las brochetas en la parte superior de las copas de forma decorativa.

Ingredientes:

Elaboración:

Pon a cocer el arroz en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 5 minutos estará listo. Pásalo por agua fría y escúrrelo bien.
Corta la pechuga en trozos de bocado y sazónalos. Colócalos en un bol, riégalos con el zumo de limón y déjalos macerando durante 30 minutos. Escurre bien y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, el azúcar y un poco de jengibre rallado. Añade 4 cucharadas de aceite y un chorro de vinagre. Bate con un tenedor hasta que quede una salsa homogénea.
Coloca el arroz en un bol grande, agrega las pasas remojadas, un plátano cortado en daditos y el pollo. Aliña con un poco de la vinagreta y mezcla.
Lava las hojas de lechuga colócalas a ambos lados de una fuente amplia. Sirve en el centro la mezcla de arroz, pasas, plátano y pollo. Decora con los rabanitos y el otro plátano. Aliña nuevamente y a la mesa.

Ingredientes:

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor (2-3 minutos)en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.

Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en cuadraditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 45 minutos.

En una sartén con un poco de aceite pon a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.

Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien y sirve en una legumbrera.

Elaboración:

Limpia los chipirones, retira los tentáculos, pícalos en juliana y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite para hacer el caldo. Pica la cebolla y 2/4 del pimiento, agrégalos y fríe. Retira el pedúnculo al tomate, trocea el tomate y añade. Vierte el vino y las dos bolsas de tinta e incorpora un chorrito de agua y deja reducir. Sazona, cocina a fuego fuerte, cuela y reserva el caldo negro en caliente.

Pon el cuscús en una fuente apta para el horno. Espolvorea una pizca de pimienta y vierte por encima el caldo negro. Sazona y añade un chorrito de aceite. Tapa la fuente con papel de plástico y reserva.

Corta los chipirones en aros, sazónalos y ponlos a dorar vuelta y vuelta en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira y reserva.

Pica en daditos el cuarto de pimiento restante y ponlo en un bol con un buen chorrito de aceite y otro chorrito de vinagre de chiles. Pica la cebolleta y parte los tomates cherry por la mitad.

Coloca el arroz en el centro de dos platos. Pon encima los aros de chipirón con los tentáculos, acompaña con la guarnición de tomates cherry, cebolleta y rúcula y aliña el plato con el aceite de pimiento. Sirve.

Elaboración;

Cuece el arroz en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Cuélalo y colócalo en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de horno. Hornea a 70º C, durante una hora y media para que se seque. Coloca un puñadito de arroz tostado en un colador, e introdúcelo en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se infle, retira y escúrrelo en un plato con papel absorbente. Repite la operación hasta freír todo el arroz.

Pica el chocolate, colócalo en un bol, fúndelo en el microondas durante 3 minutos y deja reposar. Mezcla el chocolate con el arroz frito y un poco de menta picada. Haz bolitas con las manos y déjalas enfriar en el frigorífico.

Pon a reducir el licor y la leche de coco en un cazo. Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y agrégalas. Reserva. Pela la naranja y retira los gajos sin las pieles blancas.

Pon los gajos de naranja en dos platos y coloca encima las bolitas de arroz con chocolate. Vierte la reducción de coco aromatizada con vainilla y decora con flores picadas. Sirve.